Palacsinta recept: Maláj Apam Balik – ezerlyukú csoda
Palacsinta recepttel kezdem, mert tudom, hogy ez az, ami érdekel. A Maláj Apam Balik ugyanis egy olyan különleges palacsinta recept, amitől mindenki felkapja a fejét. Ez a töltött, félhold alakú palacsinta ropogós szélével és ezerlyukú belsejével egyszerre igazán egzotikus és közeli.
A maláj Apam Balik eredete Kína Fujian tartományához nyúlik vissza, ahol állítólag Zuo Zongtang tábornok szervezte a katonáit élelemmel a 19. század közepén wikipedia.org. Innen terjedt el a Hokkien és Teochew bevándorlók révén Szumátrán, Malajziában, Indonéziában, Szingapúrban – a mai napig utcai büfékben kapható kényeztetés. A Wikipedia is kiemeli, hogy Kína déli részéről érkezve vált széles körben ismertté en.wikipedia.org.
Az Apam Balik tésztája vékony, de belül mégis vastagabb, mint a magyar palacsintáé. A titka a langyos élesztős tészta, ami kelesztve puha textúrát ad. Egyes verziókban kókusztejet is használnak, ami illatos aromát kölcsönöz 196flavors.com. A tésztára pörkölt földimogyorót, cukrot és kukoricát szórnak, majd félbehajtják – így lesz a klasszikus “töltött” kinézet.
Malajziában Apam Balik, Szingapúrban peanut pancake néven ismerik. Indonéziában Martabak Manis (vagy Terang Bulan) néven fut, egyes helyeken Hok Lo Pan- nak is hívják 196flavors.com. Ez a palacsinta recept így egy egész régióban ismert és szeretett.
Tipikusan délutáni vagy esti snack, Malajziában az utcai standoknál frissen sütik – 1–3 RM-ért (kb. 80–240 HUF). Már 17 éve is népszerű volt, ma pedig már modern változatok is elérhetők – Nutella, csoki, sajt is kerülhet bele medium.com.
Képzeld el, hogy Budapesten a Deák térnél minitapol végig a Apam Balik stand. Megtöltöd Nutellával, és azonnal megszületik az “utcai palacsinta élmény”. Ez is közösségi pillanat – mint amikor a magyar család készít farsangkor bejglit, csak itt van egy kis egzotikum is.
A gyerekek élvezik a ropogós széleket, a felnőttek pedig értékelik a kombinált textúrát – lágy és ropogós együtt. Ez az élmény azt hozza, hogy együtt sütöttök, együtt ragadtok be a csodába – olyan, mint egy közös utazás az ízek világába.
A Maláj Apam Balik nem pusztán palacsinta. Ez egy élmény. Egy palacsinta recept, amiben ott van Kína, Délkelet-Ázsia, maláj életérzés. A következő palacsinta sütésnél gondolj arra: mi lehetne, ha nem csak magyar interpretek lennének, hanem egy kis maláj egzotikum is becsúszna?
Az apam balik (vagy martabak manis) egy maláj utcai édesség, amely félbehajtott, vastag, édes palacsinta – a belseje ropogós, a közepe a cukros, földimogyorós, kukoricás tölteléktől ragacsos. Eredetileg kukoricás alapú volt, ma már liszttel, cukorral és élesztővel készül. A töltelék variálható: mogyorópor, cukor, édes kukorica, vaj, banán vagy csokoládé is kerülhet bele. A serpenyőben buborékosan sült tészta félbehajtva érzi el tökéletes állagát – ropogós külső, állandóan ragacsos belső – így harapható utcai finomság.
Tészta előkészítése: Egy tálban keverd össze a liszteket, sót, cukrot, szódabikarbónát. Más tálban oldd fel az élesztőt a langyos tejben cukorral, hagyd 5–10 percig habosodni .
Tészta összeállítása: Öntsd hozzá az élesztős tejet, üsd bele a tojást, adagold hozzá a vaníliát, majd keverd simára.
Pihentetés: Fedd le, és meleg helyen hagyd pihenni legalább 30 percig, miközben buborékosodik és habosodás csaknem megduplázódik .
Serpenyő előkészítése: Hevíts egy 20 cm-es tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, kend ki vajjal vagy vajjal átitatott papírtörlővel .
Sütés: Önts kb. 190 ml tésztát a közepébe, kanalazd szét, hogy a palacsinta széle vékony legyen. Fedd le, és süsd 2–3 percig, amíg buborékok jelennek meg és felül már nem fényes
Töltés: Szórd meg cukorral, durvára vágott mogyoróval, kanalazz rá kukoricát, és tegyél rá egy szelet vajat .
Készre sütés: Fedd vissza a fedőt, süsd még kb. 2 percig, hogy a töltelék átmelegedjen .
Hajtás és tálalás: Emeld le a serpenyőről, hajtsd félbe, majd kívánság szerint negyedeld. Tálald melegen, akár Nutellával, sajttal vagy más feltéttel .
Tárolási tipp: Frissen a legfinomabb. Ha mégis el kell tárolni, légmentesen záró dobozban, max 4 napig hűtőben; újramelegítéshez mikró vagy serpenyő. A töltelék textúrája erre érzékeny lehet .
Adag 5
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
