palacsinta recept – Japán soufflé palacsinta varázslata
Elsőként hadd mondjam: a palacsinta recept és a japán soufflé palacsinta ugyanabban a műfajban mozog, de mégis külön világ. Ahogy a magyar házi babapiskóta is hozza a gyerekkori emlékeket, úgy ez a légies, magas palacsinta egy Cserhát-beli beszélgetésen is kihozza a kisgyerekes szülők mosolyát. Rögtön a kezdetnél ott a palacsinta recept, mégis gőzölgően új irányba viszi az élményt.
A japán soufflé palacsinta nem véletlenül robbant be világszerte. Ez a ránézésre palacsinta, ami valójában egy gőzös soufflé – levegős, szinte elolvad a szánkban. Egyszerre látványos és finom, és még Budapesten, Pécsett is hódítja a gamification-ízeket kereső brunch-kedvelőket. A minőségi csipetnyi desszert életérzés ez, amitől az ember reggelente kinyitja a szemét, és rájön: egy új élményt kapott.
A palacsinta mint étel az emberiség egyik legrégebbi fogása . A japán soufflé palacsinta modern interpretációja viszont izgalmas fúzió: egyszerre pie-plus-show és puha ízorgia.
A társadalmi sztori 2009-ben indult Waikīkī-ben, a Cream Pot étteremben, ahol Nathan Tran séf egy olyan édességet alkotott, ami a klasszikus amerikai palacsinta tálalását és a francia soufflé technikáját egyesíti honolulumagazine.com. Önmagában is lenyűgöző, de az alkotás visszatért Japánba, ahonnan aztán világ körüli hódítóútjára indult .
Ez az étel valójában az északi régióból induló, turisztikailag aktív japán food trendek kedvence lett. Először a kávéházak kezdtek vele kísérletezni, aztán megjelentek a street food-trendben és később művészien kiérlelt verziókban is.
A magyar reggeli palacsintához képest ez elképesztően magas: akár kétszer akkora is lehet, mint egy átlagos amerikai matrica. Fontos, hogy a palacsinta recept itt nem csak hozzávalókból áll – kiköveteli az odafigyelést. A kelési idő és a levegő a habban dönti el, hogy lesz-e magassága.
A titka a fedőben párolás: kevés víz a serpenyőbe, fedő rá, és a gőz segít, hogy a belseje puha, szinte krémes legyen – nem száraz, nem kemény.
Porcukorral, juharsziruppal, mascarponéval, sült áfonyával vagy akár kókusztejszínnel is kínálható. A klasszikustól a vegán matchás verzióig a kanalat is lehet vele csavarni.
Magyarországon hagyományosan vasárnap reggel a palacsinta csodája töltelékekkel jön. A soufflé palacsinta ehhez képes úgy mutatkozik, mint egy műalkotás: formás, elegáns és nem túlterhelt. Elkészítheted a következő módon:
A soufflé palacsinta nem csak egy food trend. Három kontinens találkozik benne: a francia technika, az amerikai palacsinta, és a japán precizitás. A budapesti Market Central brunch-helyek is nagyon szeretik, mert gyönyörűen fotózható (Instagram-filterek nélkül is jól mutat), de fontos, hogy otthon el is készüljen.
És ha azt gondoljátok, hogy ez csak divathullám – gondoljatok arra, hogy 2025-ben is tartanak soufflé-palacsinta napokat Tokióban, Londontól Québecig neves kávézóban – ahol megnézed, mi megy fel, és mi megy le.
A japán soufflé palacsinta azt üzeni: egyszerűség és elegancia találkozhat. A palacsinta recept itt nem csak adagok és sütési idő. Ez egy rituálé: együtt készíted, együtt forr a serpenyőben, együtt eszitek – minden falattal közelebb hozzátok egymáshoz. Mint amikor a nagymama elmeséli, hogyan kezdődött az ő piskótája – egy konyhában élő mese.
Ha kipróbálod, beszéljünk róla! Milyen tölteléket választottál? Volt ott meglepetés? Sok sikert és klassz vasárnap reggelit kívánok! 😊
A japán soufflé palacsinta egy felhőpuhaságú, vastag, magas palacsinta, amelyet a tojásfehérjék habbá verése tesz olyan légies textúrájúvá. Nevét a francia soufflé-re hasonlító szerkezetéről kapta. Az elkészítése precizitást igényel – a tésztát muffinformában, alacsony hőfokon pároljuk és sütjük, hogy megtartsa magasságát, de ne essen össze. Általában cukorral, vaníliával ízesítik, és tálaláskor porcukorral, sziruppal, friss gyümölccsel vagy tejszínhabbal koronázzák. A végeredmény szép, jiggly állag, lágy, mégis tartalmas falatokkal.
Előkészítés:
Melegíts serpenyőt (12 cm körül) közepes–alacsony lángra, kend ki vékonyan vajjal vagy olajjal; fedd le, hogy meleg maradjon.
Yolk-mix:
Egy tálba tedd az egész tojásokat, add hozzá a tejet és a vaníliát, keverd fel habverővel. Szitáld bele a lisztet, cukrot, sütőport, sót, és keverd simára.
Meringue:
Egy másik, zsírtalanított tálban verd kemény habbá az esetleg citromlével stabilizált tojásfehérjéket, amíg csúcsot állnak.
Habosítás:
Vegyél egy kanállal habot, keverd a sárgás masszába, hogy fellazítsd. Ezután óvatosan, spatulával forgasd össze a massza többi részével, hogy levegős maradjon.
Sütés:
Kanalazz kb. 3–4 evőkanál masszát a serpenyőbe – ne tömtük tele! Fogj vizet, csorgass a serpenyőbe a palacsinta mellé, és azonnal fedd le. Ez segít, hogy gőzben süljenek a magas palacsinták.
Pirítás és fordítás:
Süsd fedő alatt kb. 4–5 percig, amíg az alja aranybarna lesz. Ezután óvatosan, két spatulával fordítsd meg, és süsd másik oldalát is 3–4 percig, szintén fedő alatt.
Tálalás:
Vedd le, azonnal szórd meg porcukorral, kenj rá egy kis vajat vagy házi lekvárt, kínáld frissen, tálcán sorban.
Hőmérséklet: Mind a serpenyő, mind a fedő legyen meleg – úgy tartja meg a palacsinta magasságát.
Habkeverés: Ne keverd túl: ha túl intenzíven dolgozod a habot, összeesik.
Gőz hatása: A víz segít, hogy puha és magas legyen a belső rész, mint egy igazi soufflé.
Mértékletesség: 3 db egyszerre elég – több nem fér el, és összeérve nehezebb őket forgatni.
Frissen a legjobb: Ha később melegíted, a felhős hatás csökken – akkor is finom, de már nem lesz ugyanilyen légiesen magas.
Citromos–porcukros: Friss citromlé + porcukor – egyszerű, mégis üde.
Gyümölcsös réteg: Friss eper, áfonya vagy karamellizált alma a tetején.
Csokis-krémes: Egy kiskanál Nutella vagy mascarpone – igazán krémes élvezet.
Sós változat: Ha szeretnéd edzeni a variációs szálakat, tegyél a tésztába reszelt sajtot és snidlinget – érdekes reggeli lehet.
Legjobb frissen.
Hűtőben, légmentes dobozban 1–2 napig eláll.
Melegíthető alacsony hőmérsékleten, óvatosan, hogy ne süljön meg túlságosan: pl. 150 °C-os sütőben pár percig.
Adag 6
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
