A pudla palacsinta már az első falatnál megragadja a figyelmet: csicseriborsóliszt, fűszerek, zöldségek – egy palacsinta recept, ami egyszerre tápláló, ízletes és finom. Ez nem egyszerű reggeli – hanem India-szerte a mindennapok része, ami képes összekötni családokat, közösségeket, akárcsak nálunk a túrós vagy kakaós palacsinta múltidéző hangulata.
Az indiai pudla (más néven besan chilla vagy pudala) főleg csicseriborsólisztből készül, ami már évezredek óta alapja a helyi étkezéseknek. A besan, vagyis csicseriborsóliszt, gazdag fehérjében és rostban – ezért hagyományosan reggelire, vacsorára egyaránt fogyasztják indiaphile.info. A hindi nyelvterületen „chilla” néven ismerik, míg Gujarát tartományban „pudla”-ként hívják – innen ered a mi minipalacsinta kategóriánkban való külön szerepe. Ez a palacsinta recept Indiában villámgyorsan összeállítható beszélgetős reggelekhez, városon vagy falun.
Magyar szemmel ez a palacsinta recept olyan, mint amikor egy egyszerű túrós-meggyes lepényt turbózol fel rukkolával és fetával – az alap marad régi, a végeredmény mégis új dimenzió.
A pudla tészta könnyű: csicseriborsó + víz (vagy joghurt) + só és fűszerek – majd jöhet bele bármi: hagyma, paprika, paradicsom, spenót, paneer indiaphile.info. A zselatin nélküli, vegán alap miatt akár ételallergiásoknak és vegetáriánusoknak is ideális. Egy pudla kb. 150–200 kalória – telítő, de nem hurkás, ha nem tolong a vaj rajta.
A pudla főérései:
Képzelj el egy vasárnapi piacot Budapesten: kosárban friss csicseriborsó-liszt, zöldségek – barátokkal sütitek a pudlákat. Az illat, a sercegés, a nevetés – és mindenki kanalazza a saját friss chutney-ját. Ez pontosan az a reggeli élmény, ami itthon is könnyen megvalósítható – mint amikor a család együtt süti a palacsintát vasárnap délután.
A pudla palacsinta egyszerre hagyomány és innováció. Indiából hozott praktika magyar konyhába adaptálva – fehérjedús, rostban gazdag, és élmény sütni, enni. Családdal együtt, ünnepségként, vagy csak hétköznap reggel – ez a palacsinta recept változatosságot visz, miközben barátságos és közösségformáló. Ahogy a magyar mondás tartja: „egyél, hogy légy”, és a pudla palacsinta életteli kezdést ad minden naphoz.
A pudla, más nevén besan chilla, egy sós, egyszerűen elkészíthető indiai palacsintaszerű étel, amely főként csicseriborsólisztből készül, gyakran zöldségekkel, fűszerekkel és néha fűszeres zöldségekkel dúsítva. Kifejezetten népszerű a Gujarati konyhában, és reggeliként, uzsonnaként vagy ropogós nasiként fogyasztják. A tészta gluténmentes, és a besan mellett gyakran rizslisztet is tartalmaz, hogy ropogósabb legyen a külseje. A pudla állaga az omlett és palacsinta között mozog – szívós, jó ízű és tápláló. Gyorsan elkészül, vegetáriánus és akár vegán alapanyagú változat is lehet, ideális egészséges reggeli.
Egy tálban keverd össze a besan‑t, rizslisztet, sót, kurkumát, chili‑port és ajwain‑t
Fokozatosan adagolj kb. 1 csésze vizet, míg sűrű, de kanalazható tésztát kapsz .
Add hozzá a hagymát, paradicsomot, paprikát, koriandert és a paneert (ha használsz), keverd össze, majd pihentesd 10 percig .
Melegíts közepes hőfokon egy tapadásmentes serpenyőt. Locsold meg egy kevés olajjal .
Kanalazz kb. ¼ csésze tésztát a serpenyő közepére, terítsd el körkörösen .
Süsd 2–3 percig, amíg a szél kezd elválni. Locsolj egy kis olajat a szélére és közepére .
Fordítsd meg, süsd további 1–2 percig, amíg aranybarna és ropogós lesz
Ismételd meg a többi adaggal.
A besan‑liszt mindig legyen friss, mert könnyen avasodik – tartsd hűtőben
A rizsliszt ropogósabb textúrát ad.
Próbáld ki reszelt sárgarépával vagy spenóttal is – magyarított változatban tökéletes .
Legjobb frissen, korianderes‑mentás chutney‑val, vagy magyarosan tejföllel és petrezselyemmel tálalni.
Előre elkészíthető a tészta – másnap is jó, csak hígítsd fel újra.
Adag 4
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
