A galette bretonne palacsinta az első falattól kezdve magával ragad, mert ez a sós változat teljesen más élményt ad – puha tészta, ropogós szélek, ízében a földes árpa s további változatok végtelen sora. Ez a palacsinta recept elkalauzol a Bretagne-i tradíció világába, sőt, még az otthoni sütést is segíti magyar praktikákkal.
A galette bretonne eredete egészen az i.e. I. évezredig nyúlik vissza: Bretagne-ban már akkoriban termesztettek hajdinát, s az első leveleket lisztté őrölve készítettek lapos kenyereket . A középkortól kezdve heti rendszerességgel fogyasztották ezeket a galette-eket, és hamar a szegények kenyerét váltotta, mert a hajdinát rossz talajon is megél és gyorsan arathatták . A hollandok hozták be Bretagne-ba a hajdina termesztést a 15. században .
Eredetileg egyszerű tápanyagforrásnak készült, de hamar elkezdtek hozzájuk tojást, sajtot, húsokat adni – így született a híres galette complète változat. A galette-saucisse street foodként is elterjedt, ahol a galette-be tekert kolbászokkal árusították a stadionoknál en.wikipedia.org.
A galette bretonne nem egyszerű búzalisztes palacsinta: hajdinából készül (pseudograin), gluténmentes és karakteres, földes ízvilággal spectator.co.uk. Ezért ideális alternatíva azoknak, akik szeretnék a hagyományos palacsinta repertoárt bővíteni.
Ráadásul a hajdina magas ásványi anyag- és rosttartalmú. A MyNetDiary szerint egy adag galette (kb. 1 teljes) 246 kcal, 66 g szénhidrát, 15 g zsír és 6 g fehérje snapcalorie.com. A keto-barát számítás szerint kb. 153 kcal, 17 g szénhidrát, 5 g zsír és 8,8 g fehérje 100 g-onként .
900 szó után – harmadik alcím:
Ez a palacsinta recept pont olyan, mint amikor a balatoni reggelizésen együtt süthetitek a palacsintát. A galette készítése közös élmény: serpenyő körül ketten-négyen állva beszélgetni, csapatmunkában sütni – maga az érzelmi kötődés. A ropogós szélek, a lágy belső, a füstös sajt vagy a buggyantott tojás – ez örökre megmarad emlékként.
A galette bretonne a palacsinta új dimenziója, ami a közösségi élményt és gasztronómiai kalandot egyesíti. Magyar asztalon is megállja a helyét: hétvégi zsúron kérsz belőle, egészen addig nevetnek a vendégek, amíg hallják a serpenyő sercegését. És ha egyszer elkészíted, már tudod: a jó palacsinta recept társaságot is épít – râgat-sikert hoz! 😊
A galette bretonne Bretagne régiójából származó sós palacsinta, amelynek alapját hajdinaliszt adja, és gyakran töltik meg sonkával, rántottával és reszelt sajttal. A hajdinaliszt karakteres, kissé diós aromával rendelkezik, így tökéletesen illik a gazdagabb, sós töltelékhez. A tésztát hagyják pihenni, hogy hidratálódjon, majd forró serpenyőben sül ki, kívül ropogós, belül pedig rugalmas marad. Régóta része a költői breton életének, crêpe helyett galette formájában kínálják ünnepi vagy hétköznapi étkezések során.
Egy tálban keverd össze a hajdinalisztet, finomlisztet és sót. Törd bele a tojást, és keverd simára a tejjel és vízzel, amíg szép, folyékony tészta nem lesz – hasonló állagú, mint egy klasszikus palacsinta receptnél
Hagyd pihenni legalább 30 percig – ettől a tészta könnyedebb, jól terül
Melegíts jól be egy tapadásmentes vagy hajdinapalacsinta-serpenyőt (bilig), és olvassz benne vajat
Önts kb. 80 ml tésztát a serpenyőbe, forgasd körbe, hogy vékony réteg legyen. Süsd 30 másodpercig nagy hőn, majd csökkentsd, ha túl gyorsan barnul. A szél matt lesz, az alja enyhén rétegzett
Helyezd rá a sajtot, sonkát, majd törd rá a tojást úgy, hogy a sárgája középen maradjon. Süss további 30 másodpercig, amíg a sajt olvadni kezd.
A serpenyő széleit hajtsd fel, hogy pajtaalapot képezzen (galette complète stílus), és süsd még kb. 30 másodpercig
Ismételd a többi galette készítését.
A pihentetés fontos: ettől bélettesebb, fókuszáltabb a tészta textúrája.
A vaj ropogós, aromás peremet ad – használj kis mennyiséget minden adaghoz.
Tapadásmentes vagy bilig serpenyő a profi végeredményhez – otthoni vastag serpenyő is jó alternatíva.
Variációk: szarvasgombás krémmel, spenóttal, füstölt lazaccal – magyaros kavalkád is játszik.
Tárolás: előre elkészített tészta egy napig állhat hűtőben, használat előtt hígítsd vízzel.
Adag 4
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
