Palacsinta recept: Arab Qatayef – ramadáni édesség
Arab Qatayef, mint különleges palacsinta recept, a ramadán alatt az egyik legkedveltebb édesség az arab világban. Ez a palacsinta recept nem csak finom, de mélyen gyökerezik az arab gasztronómiában. Ha szeretnéd kicsit megízlelni a közel-keleti hangulatot, tarts velem ezen az élménydús úton!
A Qatayef félhold alakú, töltött palacsinta. Palacsinta receptje a liszt, víz, gríz, tej és élesztő egyvelege. A sütés során viszont csak egyik oldalát pirítják – így kialakul a jellegzetes, buborékos felszín, ami tökéletesen megtartja a tölteléket tasteatlas.com. Ezt követően megtöltik, összehajtják, kisütik vagy sütés nélkül tálalják.
A Qatayef eredete az arab califátusokra nyúlik vissza. A tízedik századi bagdadi szakácskönyv, az "Annals of the Caliphs’ Kitchens" már említi, mint a ramadán részeként készített édességet en.wikipedia.org. A hagyományos palacsinta recept tehát több mint ezer éve él az arab kultúrában.
A neve az arab „qataf” igére utal, ami annyit jelent: felszedni, vagy lecsípni – mert a qatayefet gyorsan elfogyasztják, szinte felkapják tasteatlas.com.
Az arab világban a ramadán estéinek elmaradhatatlan része. Egyiptomban, Jordániában, Libanonban, Palesztinában utcák, cukrászdák tele vannak qatayef árusokkal iftar után . Ez olyan, mint nálunk a palacsinta-est kéthetes. Kis utcai standok, családi összejövetelek – mind helyet kapnak ennek a palacsinta receptnek.
Az Egyptian Streets 2025‑ös beszámolója így fogalmaz: ritkán van ramadán nélküli qatayef egyptianstreets.com. Magyarországon ez nekünk olyan, mint a bejgli karácsonykor.
A főbb változatok:
Ezt a palacsinta receptet nem csak megesszük – az élmény generációkat kapcsol össze. Egyiptomban ramadán idején közösségi asztaloknál kínálják, miközben az emberek együtt imádkoznak, nevetnek . Ez az, amikor a palacsinta recept nem csupán étel, hanem kapocs.
Palesztinában családok együtt készítik, a szomszédokat is megvendégelik. Ezek az apró palacsinta recept falatok nagy gesztusokat hordoznak .
Sally Mousa, ausztráliai palesztin séf öt palacsinta recept variációt mutat be, többek között Bounty‑ és Snickers‑töltelékkel, ráadásul air‑fryerben is süthető theguardian.com. Ez a kreativitás, ami a tradicionális palacsinta receptet mai trendekkel ötvözi.
A TasteAtlas is jegyzi, hogy európai cukrászdákban, arab diaszpórákban kereskedelmi Nutella‑változatok is megjelentek .
Nálunk a palacsinta hozzátartozik a hétköznapokhoz – és a különlegességekhez egyaránt. A Qatayef egy újabb látványos palacsinta recept, amivel valósággal fel lehet dobni egy családi összejövetelt:
Az Arab Qatayef egyszerre palacsinta recept és kulturális híd. Ez a ramadáni édesség több mint ezer éves hagyományt idéz. Amint egyszer kipróbálod, fogni fog a bűvös aroma, és abból mesélhetsz, milyen kincs a közösség ereje.
Ha egy olyan palacsinta receptet keresel, ami nem csak ízélmény, hanem emlék is, a Qatayef kihagyhatatlan. Próbáld ki, vár rád egy szelet ramadán otthon!
A qatayef (katayef) egy hagyományos közel-keleti édesség, különösen a ramadán alatt népszerű. Olyan kis palacsintákból áll, amelyeket csak az egyik oldalukon sütnek, majd gazdag töltelékkel, például dióval, pistáciával vagy ashta (arab krémtúró) töltik meg, végül sziruppal locsolják meg. A tésztája kelesztett, és könnyed, buborékos textúrájú, a puha, szivacsos szerkezet miatt jól felveszi a tölteléket és a szirupot, így minden falat édes, lédús és fűszeres aromákban gazdag.
Előkészítés: A cukrot és az élesztőt add hozzá a langyos vízhez, kevergesd, majd hagyd állni néhány percig, míg habos nem lesz.
Tészta készítése: Egy tálban keverd össze a lisztet, grízt, tejport, szódabikarbónát és a sót. Öntsd hozzá az élesztős vizet, add hozzá a felvert tojást és jól keverd simára.
Pihentetés: Letakarva hagyd a tésztát 1–2 órát pihenni szobahőmérsékleten, amíg buborékos nem lesz.
Palacsinták sütése: Hevíts elő egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon (~175 °C). Önts kb. 1/4 csészényi adagot a serpenyőbe, körülbelül 10 cm átmérőjű palacsintát formálj. Süsd csak az egyik oldalukat addig, míg a felszín buborékosodik és a tészta nem lesz fényes. Az alja legyen halvány aranybarna.
Fedés: A kisült palacsintákat egy tányérra rétegezve, konyharuhával letakarva tartsd, hogy ne száradjanak ki.
Töltés: Vegyél egy palacsintát, a nyers oldalára kanalazz kb. 2–3 teáskanálnyi tölteléket (dió + fahéj vagy sajt). Hajtsd félbe és szorosan nyomd össze az oldalakat, hogy záródjanak.
Sütés:
Olajban pirítás esetén: Hevíts kb. 4 cm olajat, és süsd a töltött palacsintákat mindkét oldalon 2–3 percig aranybarna színűre.
Sütőben: (opcionális) Előmelegített sütőben 200 °C-on süsd 8–10 percig, amíg ropogósak lesznek.
Szirup: Közben a cukorból és vízből főzz sűrített szirupot: forrald fel, majd alacsony hőn főzd kb. 5–8 percig, amíg enyhén besűrűsödik. Tetszés szerint adj hozzá rózsavizet vagy narancsvirágvizet. Hagyd hűlni.
Tálalás: A kész qatayefeket mártsd forró szirupba, majd szedd ki, és tálald azonnal. Szórd meg pirított pisztáciával vagy dióval ízlés szerint.
Tárolás/tipp:
Ha fagyasztod, töltsd meg, majd fagyaszd le egy rétegben. Fogyasztás előtt közvetlenül süsd át.
A serpenyő legyen közepes hőmérsékletű. Ha túl meleg a serpenyő, a palacsinta megég, ha túl hideg, nem puffad fel.
Adag 12
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
